制作茶叶

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　　王世佳和师傅张桂芳走进车间以后，张桂芳开始手把手的教王世佳怎么去学习制茶。

　　王世佳上个大概知道一些制作茶叶的基本步骤，无非就是要经过采茶、晒青、摇青、凉青、拣芽、炒茶、摔青、包揉、烘干、最后制成成品。可是当时跟着的师傅教的比较毛躁，所以王世佳当时制作出来的茶叶味道不是最好。

　　现在快四月底五月了，川南这边的天气还是有些闷热潮湿，到五月还没有到夏天，可是天气却像夏天一样，晒得人全身是汗，而且这边好像就是没有春天一样，一下进入就到了夏天，天气有些过热，就必须要在室内晒青。所有采回来的茶叶，都要及时的晒青，不同的天气，不同的场景，还有不同的制茶师都有不同的要求。张桂芳的要求比较高，他们制作的茶叶都要根据天气做出及时的调整，有的时候太阳不太大的时候要在室外接受阳光的普照，然后能够及时的让叶子在太阳下迅速被晒干，可是有的时候，天气过热或者是太阳过于大的话，张桂芳就会马上要求王世佳把茶叶全部放在厂房里面，室内晒青。张桂芳对待工作是十分的认真，它不像其他组，其他的制茶师就把茶叶放在外面，一直等它在太阳光底下暴晒，张桂芳会根据外面的天色，做出及时的判断，王世佳虽然觉得这样会繁杂了一点，可是相信最后做出来的茶叶会不同寻常。

　　接下来是摇青，也叫做“做青”，它是制作茶过程里最关键的工艺，摇青到位了，炒出来的茶才可能好，当然，如果后面的工艺做不到位，做出来的茶叶也不可能好。摇青就是把晒好的茶叶，全部放进摇青机里，不断摇晃，这个过程时间为2到5分钟，不同天气，不同茶青，不同制茶师都有不同的要求。摇青有“五看”。一看品种摇青：叶多摇，薄叶轻摇，二看季节摇青：春茶气温低。湿度大，适宜重摇，到夏暑茶气温高，适宜轻摇。三看气候轻言：南风天，轻摇，北风天，重摇！四看鲜叶老嫩摇青：鲜叶嫩，水分多，适宜晒足少摇鲜叶粗老，适宜轻晒多摇。五看晒青程度：

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