第二十六章 宫保鸡丁藏回忆

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　　锅子在火上慢慢变热，花生油倒进锅里不一会儿便散发出热热的烟气，小米将腌好的鸡块放到了炉子旁边的料理台上，又快速地跑开了。“我怕油溅到我。”小米小声说着，还特意抚撸了一下胳膊。

　　果然还是上回被水进到热油里的噼啪声吓出了心理阴影。锅里的花生油冒着腾腾的热气，我将手边备着的花生米倒进了锅里，不肖一会儿，锅里便飘出了炸花生米的香味，我能清晰地听见小米在我身后咽了一口吐沫，看来是花生米的香味把她肚子里的馋虫给勾了出来。

　　刚炸好花生米，外面就传来了开门的声音，我关上火，来到餐厅才发现是平常经常光顾这里的食客。“周末还在加班，真是辛苦呢。今天开餐有点晚，我刚炒菜，不过很快就会好，您稍微再等一下。”我客气地和常来这里吃饭的男子打了招呼，便又回到后厨开始炒菜。

　　不过在掀开后厨门帘的那一刻我还是下意识地长舒了一口气，这个小动作立刻被眼尖的小米尽收眼底。她走到我旁边，好奇地看着我是不是和她一样也害怕和不熟悉的人接触。

　　我点了点头，却不想纠缠这个话题：“我以前对社交的恐惧也许比小米你还要强烈呢。”我盛出锅里的花生米，重新倒了花生油进到锅子里。

　　“那你能克服还真是了不起。”小米冲我竖了个大拇指，接着注意力就被刚才端给我的鸡肉吸引了注意力，“这个是鸡肉吧？为什么上面有这么多像面粉一样的东西，还有颜色怎么也和我在菜市场里看到的不一样呢。”

　　“鸡肉炒之前要腌一下，炒的时候味道才会更加好吃。这个像面粉一样的东西是淀粉，炸出来的颜色好看。而盆子里腌着的鸡肉之所以颜色不一样，是因为我加了料酒的缘故，不过另一盘的鸡肉腌的时候我只加了淀粉和盐，这样即使酒精过敏的人，也可以放心地去吃。”

　　“姐姐好细心。”小米在旁边赞叹道，“我都不知道原来还要腌一下呢。”

　　“大部分肉菜都会腌一下去去腥味。”锅里的油发出噼啪的声音，吓得小米又往我身后躲了躲。

　　我将腌好的鸡肉倒进了锅里，用锅铲翻炒至熟，转头让小米帮我拿了花椒过来：“一点就好的。”

　　小米递花椒过来的时候，鸡腿肉切成的鸡丁已经在锅里翻炒成了好看的金黄色，将鸡丁盛到早已准备好的干净空盆当中，便立刻用热油炒了花椒：“果然今天没有再出去买花椒油是我犯懒了。”小声的抱怨却被一直站在我身后的小米一字不落地听了进去，“还有花椒油这种油？”即使不用回头也知道身后的孩子现在脸上一定写满了惊奇。

　　“那个油会不会很麻很麻啊？”小米在我身后小声问道。

　　一边将花椒用铲子挑出来扔掉，一边笑着和小米解释花椒油一般只用来做配料或者调味料使用，就像是料酒一样。炒花椒的味道有种辛辣的感觉，似乎光是闻一闻就觉得身上都跟着暖和了起来。直接在花椒油爆了葱香和姜丝，才将早就切成小丁状的胡萝卜下到了锅里：“胡萝卜相对于其他蔬菜来说并不那么好熟，所以要多炒上一段时间，一般有胡萝卜的菜咸潮的一定是胡萝卜。”我耐心地给小米将接着炒菜的步骤，没有发现此刻的小米没了声音。等炒好货萝卜再转头看向小米的时候，却发现她怔怔地看着锅里冒着丝丝热气的胡萝卜。一开始我只是以为小米饿了，便转过身加快了翻炒的速度，用铲子碰了一下胡萝卜，觉得火候足够之后，我将刚才炒好的鸡丁重新倒回了锅里，之后又在锅里加了料酒、酱油、盐、醋和糖。鸡肉的香味慢慢溢出了灶台上的铁锅，最后将切好的黄瓜丁倒进了超熟的鸡肉里，在马上要关火之前将手边的蒜末丢了进去。关火的时候，我才觉察出身后的异样——那个和十万个为什么一样的小米，自刚才开始竟然一句话也没有再说。

　　察觉出不对劲，

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